GISA UNR Maestria en Seguridad Alimentaria

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Seminario de la Maestría: Introducción al Pensamiento Complejo
A cargo de Dra. Josefa García de Ceretto

Fechas: 3 y 4 de Octubre, 24 y 25 de Octubre, 31 de Octubre y 01 de Noviembre
Horarios: viernes 18:00 a 22:00 hs y sábados 9:00 a 13:00 hs.

Paradigma de la simplificación y paradigma de la complejidad. Conceptualizaciones. La ecología de las ideas. La política civilizacional. La era planetaria. La integración de los saberes en la seguridad alimentaria. La dimensión compleja de la seguridad alimentaria. El método. Disciplina-inter-transdisciplina. La gestación y legitimación de enfoques sobre Política y Gestión de la Seguridad Alimentaria. El pensamiento de la ética y la ética del pensamiento. Las implicancias éticas en Seguridad Alimentaria.

Seminario de la Maestría: Epidemiología de la Seguridad Alimentaria
A cargo de Ma. Ada Seghesso

Fechas: 7 y 8, 14 y 15, 28 y 29 del mes de Noviembre
Horarios: viernes 18:00 a 22:00 hs y sábados 9:00 a 13:00 hs.

Evolución de los paradigmas en epidemiología. Aporte de la epidemiología a la seguridad alimentaria. Cadena epidemiológica. Epidemiología descriptiva. Indicadores e índices. Fenómenos. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Estudio de brote de intoxicación alimentaria. Detección del alimento sospechoso. Políticas comunes en materia de seguridad alimentaria. Estudio de casos. Desafíos epidemiológicos locales, regionales y mundiales en pos de la seguridad alimentaria.

Seminario de la Maestría: Sistemas Ambientales
A cargo de Dr. Carlos Arcocha, Dr. Horacio Allende Rubino y Mg. Pablo Bertina

Fechas: 22 y 23 de Agosto, 29 y 30 de Agosto, 5 y 6 de Septiembre
Horarios: viernes 18:00 a 22:00 hs y sábados 09:00 a 13:00 hs.

Ambiente humano. Paradigma del pensamiento complejo aplicado. Interfase ambiente/salud/Derecho. Producción y desarrollo sustentable. Gestión ambiental: producción de materias primas básicas para la industria alimentaria, y legislación y contratos agroalimentarios. Contaminación ambiental en Argentina. Contaminación del suministro alimentario. Responsabilidad Penal por Daño al suelo, agua, atmósfera o ambiente (Ley 24.051). Responsabilidad Ambiental Autónoma (Ley 25.675/Ley 25.612)
Ecología y manejo de recursos naturales. Ecología urbana/ecología rural/ecosistema en mosaico. Indicadores de sustentabilidad (IDS)

Seminario de la Maestría: Salud, Alimentación y Nutrición
A cargo de Dra. Stella Maris Martínez

Fechas: 12 y 13, 19 y 20, 26 y 27 del mes de Septiembre
Horarios: 18:00 a 22:00 hs y sábados 09:00 a 13:00 hs.

Conceptos básicos. Los seres vivos como sistemas disipativos de energía. El ser humano en la cadena alimentaria. La evolución de la dieta humana: desde el paleolítico al fast-food. Los nutrientes, sus funciones, fuentes y su combinación. Requerimientos nutricionales del ser humano en los diferentes ciclos de la vida. Ventajas de la lactancia materna. Enfermedades por malnutrición: carencias nutricionales prevalentes en los diferentes ciclos de la vida, sobrepeso y obesidad. Enfermedades por malnutrición.

Seminario de la Maestría: Microbiología de los Alimentos
A cargo de Dr. Luis Canna

Fechas: 9 y 10 de Mayo, 16 y 17 de Mayo, 13 y 14 de Junio
Horarios: viernes 18:00 a 22:00 hs y sábados 09:00 a 13:00 hs.

Contenidos mínimos: Microorganismos indicadores de inocuidad y de calidad de alimentos. Criterios microbiológicos. Inocuidad microbiológica de los alimentos. Fisiopatología de las gastroenteritis. Patógenos emergentes. Factores de patogenicidad. Síntomas clínicos. Diagnostico de laboratorio. Fundamentos del control de calidad. Hongos. Resistencia y adaptación a los antimicrobianos, antisépticos y otros procesos usados en el control de los alimentos. Conservación de los alimentos. Virus entéricos humanos como causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Enfermedades.

Seminario de la Maestría: Epistemología
A cargo de Prof. Mg. Sandra Pittet

Fechas: 23 y 24 de Mayo, 6 y 7 de Junio, 27 y 28 de Junio
Horarios: viernes 18:00 a 22:00 hs y sábados 09:00 a 13:00 hs.

Contenidos mínimos: El lugar de la Epistemología. Clasificación de las ciencias y formación del campo de conocimiento científico. La visión tradicional en su proyección histórica. Modelos nomológico-deductivos y probabilístico de explicación. Teoría científica como estructura integradora del conocimiento. Verificación o corroboración. La epistemología de la ruptura. Debates epistemológicos actuales. Conocimiento como sistema complejo. Reduccionismo y apertura bio-antropo-sociológica. Paradigmas para el abordaje de la problemática de la Seguridad Alimentaria.

Seminario inicial de la Maestría: Antropología Alimentaria
A cargo de Dra. Patricia Aguirre
(se puede cursar como Seminario acreditable de posgrado)

Fechas: 11 y 12 de Abril, 25 y 26 de Abril, 30 y 31 de Mayo
Horarios: viernes 18:00 a 22:00 hs y sábados 09:00 a 13:00 hs.

Contenidos mínimos: Evento alimentario como “hecho social total”. Transiciones alimentarias. Seguridad Alimentaria: componentes, niveles (FAO). Industrialización y Gastro-anomia. Mujeres, cuerpos y dietas. Construcción social del gusto y comensalidad. Caso argentino: situación alimentaria. Componentes macro: Disponibilidad. Acceso. Análisis de políticas públicas y programas. Canasta Básica de Alimentos y Línea de Pobreza. Patrones de consumo alimentario. Ley de Seguridad Alimentaria. Encuestas: Ingresos Hogares (INDEC), Antropometría y Nacional de Nutrición y Salud. Nivel microsocial: estrategias domésticas de consumo.

El Centro de Estudios Interdisciplinarios de la Universidad Nacional de Rosario invita al Seminario Acreditable de Posgrado
SEMINARIO INTERDISCIPLINARIO SOBRE EL AGUA

Este seminario tiene por finalidad que el estudiante no sólo pueda contar con los elementos esenciales para abordar la temática del agua, desde una óptica interdisciplinaria, sino también proponer soluciones y visionar otros escenarios que puedan romper con lo naturalizado y dado en materia hídrica. Resultando así que el estudiante haga suyo el abordaje explicitado, de tal modo que pueda diagnosticar, prevenir, mitigar y luego operar sobre la práctica social concreta.

:: Director: Dr. Aníbal Ignacio Faccendini

:: PROGRAMA del SEMINARIO:

- Unidad 1:

Problematización del agua, bien común universal. Políticas públicas. Docente: Prof. Aníbal I. Faccendini (Director Cátedra del Agua UNR-FCP y RR.II. Doctor en Ciencias Jurídicas y Sociales. Licenciado en Ciencias Sociales y Abogado. Docente en la Facultad de Ciencia Política y RR.II. – UNR)

- Unidad 2:

La publicización del agua. Estado ambiental de derecho. Docente: Prof. Flavio G. Faccendini (Profesor de la Cátedra del Agua UNR. Abogado. Estudioso en cuestiones hídricas. Gestor de ONG´S vinculadas con la temática del agua en centros urbanos. Práctica de campo en cuestiones jurídicas en la problemática del acceso al agua en Rosario y la región.)

- Unidad 3:

Química y la naturaleza del agua. El agua y el ambiente. Docente: Prof. Lorena Pirona (Profesora de la Cátedra del Agua UNR. Licenciada en Química Industrial. Magister en Ingeniería Ambiental y Desarrollo Sustentable. Docente de posgrado.)

- Unidad 4:

Agua y seguridad alimentaria. Docente: Prof. Liliana De Luise (Colaboradora de la Cátedra del Agua de la UNR, Ingeniera Química. Especializada en alimentos. Docente. Doctora en Química. Directora de GISA-UNR)

- Unidad 5:

Filosofía y ética ambiental. Docente: Prof. Ana Sardisco (Profesora de la Cátedra del Agua de la UNR. Licenciada en Filosofía. Docente e investigadora. Profesora en la Facultad de Psicología y en la Facultad de Humanidades y Artes de la UNR.)

:: INSCRIPCIÓN: de lunes a viernes 8 a 12hs. Centro de Estudios Interdisciplinarios, 3er. piso of. 311, Tel (0341) 4201200 int 302, (Sra. Gabriela Rodaro)

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